Formulación de granola con diferentes niveles de inclusión de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) para la elaboración de barras nutricionales, INTA, Municipio de Estelí 2024

Aguirre Araica, Angie Jassiel and Guevara Sánchez, Mareling Hissela and Sobalvarro Huete, José Daniel (2024) Formulación de granola con diferentes niveles de inclusión de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) para la elaboración de barras nutricionales, INTA, Municipio de Estelí 2024. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

La investigación "Formulación de granola con diferentes niveles de inclusión de Sacha Inchi para la elaboración de barras nutricionales, INTA, Municipio de Estelí, 2024" tuvo como objetivo formular barras de granola enriquecidas con Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) y evaluar sus características organolépticas, nivel de aceptación y contenido nutricional. El estudio se desarrolló en colaboración con el Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA) utilizando un enfoque mixto que combina métodos cualitativos y cuantitativos. Se seleccionó un panel sensorial de 383 participantes para evaluar tres tratamientos con niveles de inclusión de Sacha Inchi: 7%, 10% y 15%. Las pruebas descriptivas analizaron atributos como color, sabor, olor y textura, mientras que las pruebas hedónicas determinaron el nivel de aceptación general. Además, se realizó un análisis bromatológico altratamiento con mayor aceptación. Los resultados indicaron que el Tratamiento 1(7% de inclusión de Sacha Inchi) obtuvo los mejores puntajes en color (72%), sabor (71%), olor (62%) y textura (56%), lo cual se atribuye al balance óptimo de ingredientes y al proceso de elaboración. Este tratamiento también fue seleccionad para el análisis químico debido a su preferencia general. Se concluyó que la inclusión moderada de Sacha Inchi mejora las propiedades sensoriales y nutricionales de las barras de granola, contribuyendo al desarrollo de productos funcionales y saludables alineados con las tendencias actuales de alimentación. Este estudio aporta a la diversificación de productos agroindustriales en Nicaragua

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingenieros Agroindustriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Solamente digital
Palabras Clave Informales:	Barras nutricionales, Evaluación sensorial, Granola, Inclusión alimentaria, Sacha Inchi
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 640 Economía domestica y vida familiar > 641 Alimentos y bebidas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 640 Economía domestica y vida familiar > 642 Comidas y servicios a la mesa 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.4013 Control y Manejo de la Calidad
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Jaime Rivera
Date Deposited:	26 Aug 2025 01:14
Last Modified:	26 Aug 2025 01:14
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22232

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