Valor nutricional de alimentos procesados y ultraprocesados en comparación con los nutrientes críticos OPS/OMS, consumidos por estudiantes de UNAN–CUR Matagalpa, II semestre 2024

Gonzalez Cano, Bryan Josue and Lizano Salinas, Enmanuel Ignacio and Martínez López, Mauricio José (2024) Valor nutricional de alimentos procesados y ultraprocesados en comparación con los nutrientes críticos OPS/OMS, consumidos por estudiantes de UNAN–CUR Matagalpa, II semestre 2024. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

	Text (Descargar PDF) 21929.pdf Download (3MB)
	Image Licencia.jpg Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial No Derivatives. Download (6kB)

Resumen

En la actualidad se han observado cambios significativos en la alimentación diaria de los nicaragüenses, principalmente debido a la modernización e industrialización alimentaria. Estos cambios han mejorado la disponibilidad, seguridad, palatabilidad, textura, color, sabor y vida útil, pero también han incrementado el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados. El valor nutricional de alimentos procesados y ultraprocesados en comparación con los nutrientes críticos OPS/OMS, consumidos por estudiantes de UNAN–CUR Matagalpa. Es motivo de preocupación en la salud de los jóvenes, debido a un elevado contenido en azúcares, grasa total, grasas saturadas, sodio, y un bajo contenido en proteína, fibra, minerales y vitaminas. Este desequilibro nutricional puede logar ocasionar daños físicos, como aumento de peso, diabetes, colesterol, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, asma, cáncer y problemas mentales como ansiedad y depresión. La investigación muestra que 89% de los estudiantes están familiarizados con los alimentos ultraprocesados y 84% con los nutrientes críticos. Sin embargo, 75% consumen ramen instantáneos y el 75% bebidas gaseosas frecuentemente, mientras que solo el 49% leen las etiquetas nutricionales. Además, 74% consumen estos alimentos por su sabor y 68% prefieren comprarlos en supermercados. Dado al alto prevalencia del consumo, es crucial implementar estrategias educativas. Un 73% de los estudiantes desea una mayor oferta de alimentos saludables y 84% participarían en talleres de nutrición. Estas medidas podrían contribuir a la prevención de enfermedades relacionadas con el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingeniero Agroindustrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Solamente digital
Palabras Clave Informales:	Alimentos procesados, Alimentos ultraprocesados, Valor nutricional, Nutrientes críticos
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 640 Economía domestica y vida familiar > 641 Alimentos y bebidas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 640 Economía domestica y vida familiar > 641 Alimentos y bebidas > 641.3 Alimentos
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE MATAGALPA > Ingenieria Agroindustrial
Depositing User:	Lic Angel Arauz
Date Deposited:	28 Mar 2025 14:30
Last Modified:	28 Mar 2025 14:30
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/21929

Downloads

Actions (login required)

View Item