Yogurt de leche de soja (Glycine máx) CEA CH-86, por fermentación anaeróbica, laboratorio 107, Departamento de Química, UNAN-Managua, Mayo-Diciembre 2020

Alaniz Gaitán, Emilio José and Mejía Mendoza, Angélica Fabiola and Sevilla Centeno, Reyna Isabel (2020) Yogurt de leche de soja (Glycine máx) CEA CH-86, por fermentación anaeróbica, laboratorio 107, Departamento de Química, UNAN-Managua, Mayo-Diciembre 2020. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

El grano de soja, se cultiva en Managua, Masaya y zonas occidentales. Actualmente la mayoría de la población consume la soja en sus variados productos, como Tofu, Miso, salsa de soja, aceite, y actualmente la más consumida es la bebida de soja o leche vegetal, de manera que se procedió a realizar la extracción de esta leche mediante 3 técnicas (Cornell, tradicional, e Illinois), seleccionando así, la técnica más adecuada y de una vez realizando los análisis correspondientes. Por lo tanto, se pudo constatar que es una bebida enriquecida en proteínas, minerales y grasa insaturada, también reconocida por tener propiedades similares a la leche bovina, con la diferencia que no contienen lactosa, por lo cual se dio apertura a la pre formulación de un yogurt que cumpliera con la características tradicionales del mismo por ende se utilizó como apoyo un programa estadístico como lo es Taguchi en el cual se realizaron 9 corridas añadiendo el probiótico y los aditivos en diversas concentraciones seleccionando la que más se asimilara a dichas características para proceder a realizar los análisis fisicoquímicos a la corrida seleccionada y evaluando la aceptabilidad del producto en los consumidores. De acuerdo a la investigación realizada, se constató mediante una evaluación que este producto tiene aceptabilidad en los consumidores. Palabras clave: yogurt, soja, CEA CH-86, fermentación.

Item Type: Thesis (Otra)
Información Adicional: Monografía-(Licenciado en Química Industrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua QUIIND 378.242 Ala 2020
Palabras Clave Informales: Yogurt, Leche de soja, Aspectos nutricionales, Fermentación, Semilla de soja, Preparación
Materias: 500 Ciencias naturales y matemáticas > 540 Química y ciencias afines > 547 Química orgánica
600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 640 Economía domestica y vida familiar > 641 Alimentos y bebidas
600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 663 Tecnología de bebidas
Divisiones: FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA > Química Industrial
Depositing User: Lic. Martha Avellan
Date Deposited: 21 Jun 2021 19:41
Last Modified: 21 Jun 2021 19:41
URI: http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/15505

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