Aprovechamiento del lactosuero residual de la producción de queso lácteo, mediante la producción de atol sabor café “Viscoffeli”, en la UNAN-MANAGUA; FAREM CHONTALES, en el segundo semestre del año 2021

Díaz Guzmán, Ramón Arnoldo and Bravo Barberena, Brithney Verussca and Vivas Benavides, Fernanda Victoria (2021) Aprovechamiento del lactosuero residual de la producción de queso lácteo, mediante la producción de atol sabor café “Viscoffeli”, en la UNAN-MANAGUA; FAREM CHONTALES, en el segundo semestre del año 2021. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

El atole, conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen
prehispánico consumida principalmente en Centroamérica. Originalmente se elaboraba
únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con
fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz. Este es visto como un
postre que puede consumido en cualquier momento del día.
Luego de conceptualizar el producto. Es importante mencionar, que el propósito de este
estudio investigativo es el aprovechamiento del suero, extraído de la leche de vaca, mediante
la producción de atol sabor café “Viscoffeli”, un atol único en su variedad gracias a su
composición y sabor. De manera que se utilice el suero como materia prima, promoviendo la
minimización del desecho de lactosuero al medio ambiente; formando a partir de este, la idea
de la utilización del suero para la creación de productos alimenticios innovadores.
La investigación que se ha desarrollado es de tipo descriptiva y transversal, con diseño
experimental. Este estudio se realizó en la UNAN-MANAGUA; FAREM-Chontales,
tomando como población los estudiantes que asisten a clases de lunes a jueves en el turno
vespertino de dicha universidad, aplicando la fórmula de muestreo se obtuvo como resultado
una muestra de 66 estudiantes.
Al aplicar la prueba hedónica, a nivel general, los datos indican que la aceptación del atol
sabor a café está entre el 80-90%, es decir que, a pesar de que es un producto nuevo su
aceptación es bastante alta. Además, de esto se elaboró un diagrama de flujo para simplificar
el proceso de elaboración de este producto, se calcularon los costos de producción y de venta,
obteniendo un resultado de precio de venta de C$26 por unidad, y asimismo se realizó un
análisis físico-químico arrojando como resultado más importante que este aporta 143
kcal/100g.

Item Type:	Thesis (Ingeniería)
Información Adicional:	Seminario-(Ingeniero Agroindustrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua SM INGAI 378.242 Día 2021
Palabras Clave Informales:	transformación, atole, análisis Físico-Químico, aceptación, lactosuero, inocuidad, innovación, café, valor nutricional, diagrama, fécula, producción
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 640 Economía domestica y vida familiar > 641 Alimentos y bebidas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos SISTEMA DE CLASIFICACION MEDICA > WA- Salud Pública > WA 715 Leche. Suministro de leche. Productos lácteos
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE CHONTALES > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Carmen Anielka Reyes Téllez
Date Deposited:	24 Apr 2023 20:12
Last Modified:	24 Apr 2023 20:12
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/19260

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