Propuesta de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el procesamiento de pollos en la microempresa avícola El Dorado, ubicada en la comunidad el Dorado, municipio de Estelí, Nicaragua en el año 2020

Rivera Soto, Kiara Massiell and García Hernández, Gissel Karina and Ruiz Velásquez, Anayanci (2021) Propuesta de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el procesamiento de pollos en la microempresa avícola El Dorado, ubicada en la comunidad el Dorado, municipio de Estelí, Nicaragua en el año 2020. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

En la presente investigación se elaboró una propuesta de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la granja avícola El Dorado, ubicada en el departamento de Estelí, con el fin de garantizar la sanidad, bienestar animal, seguridad de los trabajadores, higiene e inocuidad en el procesamiento del producto. Se utilizó la normativa vigente en la NTON 03093-10/RTCA 67.06.55:09, a su vez hizo una evaluación de la situación actual de la empresa por medio de entrevistas y encuestas y se aplicó una ficha de inspección higiénico sanitaria para determinar el nivel de cumplimiento en materia de buenas prácticas de manufactura, logrando así plantear una propuesta de manual de manual para dicha empresa y los posibles costos en los que incurriría su implementación. Se trabajó con una muestra de siete colaboradores siendo uno de ellos el propietario de la empresa. Los resultados nos indicaron ciertas debilidades que, de alguna manera, afectan el proceso productivo lo que puede dar lugar a alterar la inocuidad del producto elaborado. Para la implementación del manual en la granja es necesaria una inversión aproximada de cincuenta y dos mil novecientos noventa y cuatro con setenta y dos centavos de dólar.

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Seminario-(Ingenieros Ambientales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua SM INGI AGIN 378.242 Riv 2022
Palabras Clave Informales:	Agroindustria, Manual de buenas prácticas, Manufacturas, Calidad e inocuidad, Procesamientos de pollos, Diagnóstico empresarial, Propuesta de manual.
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 629 Otras ramas de la ingeniería 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.312404 Capacitación 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.562 Gestión de calidad 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 670 Manufactura 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 680 Manufactura para usos específicos > 688 Otros productos acabados y empaques 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.562 Control de Calidad de Producción
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Daniel Ruiz Ortez
Date Deposited:	06 Sep 2022 19:08
Last Modified:	20 Sep 2022 21:58
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/17673

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