Conocimientos, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos de comedores de la Ciudad de Matagalpa sobre la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense de Manipulación de Alimentos en el período de Mayo – Junio del 2,015.

García Obando, Byron José (2015) Conocimientos, actitudes y prácticas de los manipuladores de alimentos de comedores de la Ciudad de Matagalpa sobre la Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense de Manipulación de Alimentos en el período de Mayo – Junio del 2,015. Master thesis, CIES UNAN-Managua.

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Resumen

Los resultados obtenidos indican que existe debilidad por parte de los manipuladores de alimentos en el conocimiento sobre la higiene de los alimentos, contaminación cruzada y control de tiempo y temperatura durante la cocción de los alimentos, especialmente de las carnes, aspectos muy importantes para evitar las enfermedades transmitidas a través de los alimentos así como debilidad en las prácticas de lavado frecuente de manos, control de tiempo y temperatura, en la no realización de otras actividades como limpieza de servicios sanitarios entre otras. El estudio concluye que se debe reforzar el conocimiento y las prácticas hacia una mejora continua para dar garantía de que los alimentos que se sirven en este tipo de establecimientos sean inocuos y por lo tanto seguros para el consumidor.

Item Type:	Thesis (Master)
Información Adicional:	Maestría en Salud Pública 2013-2015 Matagalpa Tutor: Ibarra H., Marcia Yasmina. MSc
Palabras Clave Informales:	Manipulación de Alimentos. Alimentos. Nutrición en Salud Pública
Materias:	SISTEMA DE CLASIFICACION MEDICA > WA- Salud Pública SISTEMA DE CLASIFICACION MEDICA > WA- Salud Pública > WA 695 Comida. Suministro de alimentos. Inspección de alimentos
Divisiones:	CENTROS DE INVESTIGACION > CENTRO DE INVESTIGACIONES Y ESTUDIOS DE LA SALUD - CIES > Maestría en Salud Pública
Depositing User:	MSc. Claudia Cortez
Date Deposited:	01 Feb 2018 20:48
Last Modified:	22 Feb 2018 15:41
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/7884

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