Descripción del proceso de elaboración de chocolate en Sajonia Estate Coffe S, A, Matagalpa, durante el segundo semestre del año 2024

Soza Flores, Eloísa Del socorro and Picado López, Xochilt Yokasta (2024) Descripción del proceso de elaboración de chocolate en Sajonia Estate Coffe S, A, Matagalpa, durante el segundo semestre del año 2024. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

La presente investigación tiene como objetivo describir el proceso de elaboración de chocolate en la empresa Sajonia Estate Coffee S.A. ubicada en el Departamento de Matagalpa. La investigación es un estudio descriptivo, de tipo cualitativo ya que se permitió describir el proceso de producción del chocolate conocer detalladamente cada uno de los paso que le realizan al cacao para lograr la trasformación de los diferentes tipo de productos que van desde chocolate oscuro, blanco y con leche así mismo como subproductos: polvo de cacao cobertura para choco banano de la misma forma conocer los parámetros de calidad que se le realiza para obtener un proceso de cacao a chocolate. Determinar los factores de riesgo en el proceso productivo debido a que existe muchos puntos esenciales para tener un producto terminado de calidad, en todo proceso existe riesgo en este caso no es la excepción ya que uno de los principales riegos es la falta de energía esto paraliza el proceso disminuye calidad, contaminación cruzada, temperaturas inadecuadas etc. Es por ello que conociendo todo su proceso y teniendo observaciones en cada una de nuestras visitas concluimos en que era de suma importancia implementar una propuesta de mejora que les ayudara en su proceso para tener mejor eficiencia calidad donde recomendamos la aplicación de buenas prácticas de manufactura ya que esta disminuyen los riesgos inherentes a la producción y les permitirá tener un mejor control en cada uno de sus procesos brindar más seguridad tanta a su personal como a su proceso

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingeniero Agroindustrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Solamente digital
Palabras Clave Informales:	Cacao, proceso, producción, calidad
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.4063 Innovación 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.5752 Diseño de Productos 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.4013 Control y Manejo de la Calidad
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE MATAGALPA > Ingenieria Agroindustrial
Depositing User:	Lic Angel Arauz
Date Deposited:	02 Apr 2025 17:03
Last Modified:	02 Apr 2025 17:03
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/21957

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