Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura en los procesos de transformación de hortalizas troceadas, en la Cooperativa Tomatoya Chagüite Grande Jinotega, II semestre, 2024

González Castillo, Jubelkis María and Hernández Durón, Oswen Esaú and Vindell Reyes, Heysell Tatiana (2024) Cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura en los procesos de transformación de hortalizas troceadas, en la Cooperativa Tomatoya Chagüite Grande Jinotega, II semestre, 2024. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

Este estudio evalúa el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en los procesos de transformación de las hortalizas de IV gama en la cooperativa Tomatoya Chagüite Grande, ubicada en Jinotega, Nicaragua. El subtema principal, es la aplicación de las BPM como una estrategia para mejorar la calidad e inocuidad de los productos de cuarta gama, en cumplimiento con el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.33:06. El propósito de esta investigación fue analizar el grado de cumplimiento de las BPM, identificar deficiencias y proponer mejoras a las prácticas actuales. A través de un enfoque mixto, combinando métodos cuantitativos y cualitativos, se evaluaron distintas etapas del proceso, desde la recepción de la materia prima hasta el almacenamiento y distribución del producto final. Este diagnóstico busca fortalecer la competitividad y sostenibilidad de la cooperativa. La temática es de gran importancia, ya que las Buenas Prácticas de Manufactura son fundamentales para garantizar alimentos seguros y de alta calidad, reduciendo riesgos de contaminación. Además, la correcta implementación mejora la eficiencia operativa y abre la oportunidad a mercados más exigentes. Entre las principales conclusiones, se destaca que: aunque la cooperativa muestra avances en la aplicación de BPM, existen áreas críticas que requieren atención, como la capacitación del personal y la estandarización de procedimientos. La investigación concluye que la adopción de estas mejoras no solo asegura el cumplimiento de las normativas, sino que también impulsaría la sostenibilidad y el crecimiento de la cooperativa

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingeniero Agroindustrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Solamente digital
Palabras Clave Informales:	BPM, RTCA, Cuarta gama, Calidad
Materias:	500 Ciencias naturales y matemáticas 500 Ciencias naturales y matemáticas > 580 Plantas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 670 Manufactura
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE MATAGALPA > Ingenieria Agroindustrial
Depositing User:	Lic Angel Arauz
Date Deposited:	27 Mar 2025 21:53
Last Modified:	27 Mar 2025 21:53
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/21922

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