Mata Escalante, Cleivin Steve and Pichardo Mejía, Glenny Paola and Torres Lorente, Denisse de los Ángeles (2023) Evaluación de sistema de Análisis de Peligros y Puntos Crítico de Control (HACCP) en el matadero de San Juan de Limay. Artículo de Discusión. UNAN-Managua, FAREM-Estelí, Nicaragua, Estelí, Nicaragua.
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Resumen
La investigación tuvo como objetivo general evaluar los puntos críticos de control en el matadero San Juan de Limay, se trata de un estudio de tipo descriptivo correlacional debido a que se describió la situación actual del matadero y se determinó la asociación de factores incidentes. El instrumento empleado, fichas de buenas prácticas de manufactura autorizada por el ministerio de salud, la ficha de las 5, guía de observación, cuestionarios y entrevistas al personal que labora en el matadero San Juan de Limay. Los resultados fueron procesados por medio del uso de la estadística descriptiva y la chi cuadrado para determinar la asociación de las variables demostrado estadísticamente la relación existente entre procedimientos operativos estandarizados de saneamiento y el área de trabajo permanece en constante limpieza, además la asociación de las medidas que toman para evitar peligros físicos, químicos, biológicos y tipos de inspecciones durante el proceso. Otro resultado fue la elaboración de lineamientos para los puntos críticos de control.
Item Type: | Monograph (Artículo de Discusión) |
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Información Adicional: | Artículo de discusión-(Ingenieros Industriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua SM INGI 378.242 Mat 2023 |
Palabras Clave Informales: | buenas prácticas de manufactura, Puntos críticos de control, Procedimientos operativos, Peligros físicos, químicos, biológicos. |
Materias: | 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 629 Otras ramas de la ingeniería 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.3 Diseño de Puestos |
Divisiones: | CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Artículos de Tesis - FAREM-ESTELI |
Depositing User: | Lic. Daniel Ruiz Ortez |
Date Deposited: | 27 Nov 2023 15:31 |
Last Modified: | 27 Nov 2023 15:31 |
URI: | http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/20641 |
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