Evaluación de sistemas de análisis de puntos críticos de control (HACCP) En el matadero de San Juan de Limay S.A, Estelí

Mata Escalante, Cleivin Steve and Pichardo Mejía, Glenny Paola and Torres Lorente, Denisse de los Ángeles (2022) Evaluación de sistemas de análisis de puntos críticos de control (HACCP) En el matadero de San Juan de Limay S.A, Estelí. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

La investigación tuvo como objetivo general evaluar los puntos críticos de control en
el matadero San Juan de Limay, se trata de un estudio de tipo descriptivo
correlacional debido a que se describió la situación actual del matadero y se
determinó la asociación de factores incidentes. El instrumento empleado, fichas de
buenas prácticas de manufactura autorizada por el ministerio de salud, la ficha de
las 5, guía de observación, cuestionarios y entrevistas al personal que labora en el
matadero San Juan de Limay. Los resultados fueron procesados por medio del uso
de la estadística descriptiva y el chi cuadrado para determinar la asociación de las
variables demostrado estadísticamente la relación existente entre procedimientos
operativos estandarizados de saneamiento y el área de trabajo permanece en
constante limpieza, además la asociación de las medidas que toman para evitar
peligros físicos, químicos, biológicos y tipos de inspecciones durante el proceso.
Otro resultado fue la elaboración de lineamientos para los puntos críticos de control.

Item Type:	Thesis (Ingeniería)
Información Adicional:	Seminario-(Ingenieros Industriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua SM INGI 378.242 Mat 2023
Palabras Clave Informales:	Sistema de análisis, Puntos críticos, Evaluación, Procedimientos operativos, Peligros físicos, químicos y biológicos, Propuesta de líneamientos.
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.562 Control de Calidad de Producción 000 Generalidades > 003 Sistemas 300 Ciencias sociales > 301 Sociología y antropología > 000 Generalidades > 003 Sistemas
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Ingeniería Industrial
Depositing User:	Lic. Daniel Ruiz Ortez
Date Deposited:	15 Jun 2023 20:58
Last Modified:	15 Jun 2023 20:58
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/19885

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