Evaluación de sistema de Análisis de Peligros y Puntos Crítico de Control (HACCP) en el matadero de San Juan de Limay

Mata Escalante, Cleivin Steve and Pichardo Mejía, Glenny Paola and Torres Lorente, Denisse de los Ángeles (2023) Evaluación de sistema de Análisis de Peligros y Puntos Crítico de Control (HACCP) en el matadero de San Juan de Limay. Artículo de Discusión. UNAN-Managua, FAREM-Estelí, Nicaragua, Estelí, Nicaragua.

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Resumen

La investigación tuvo como objetivo general evaluar los puntos críticos de control en el matadero San Juan de Limay, se trata de un estudio de tipo descriptivo correlacional debido a que se describió la situación actual del matadero y se determinó la asociación de factores incidentes. El instrumento empleado, fichas de buenas prácticas de manufactura autorizada por el ministerio de salud, la ficha de las 5, guía de observación, cuestionarios y entrevistas al personal que labora en el matadero San Juan de Limay. Los resultados fueron procesados por medio del uso de la estadística descriptiva y la chi cuadrado para determinar la asociación de las variables demostrado estadísticamente la relación existente entre procedimientos operativos estandarizados de saneamiento y el área de trabajo permanece en constante limpieza, además la asociación de las medidas que toman para evitar peligros físicos, químicos, biológicos y tipos de inspecciones durante el proceso. Otro resultado fue la elaboración de lineamientos para los puntos críticos de control.

Item Type:	Monograph (Artículo de Discusión)
Información Adicional:	Artículo de discusión-(Ingenieros Industriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua SM INGI 378.242 Mat 2023
Palabras Clave Informales:	buenas prácticas de manufactura, Puntos críticos de control, Procedimientos operativos, Peligros físicos, químicos, biológicos.
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 629 Otras ramas de la ingeniería 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.3 Diseño de Puestos
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Artículos de Tesis - FAREM-ESTELI
Depositing User:	Lic. Daniel Ruiz Ortez
Date Deposited:	27 Nov 2023 15:31
Last Modified:	27 Nov 2023 15:31
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/20641

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