Barra energética a partir de cereales y frutos secos de alto valor nutricional y aporte energético, Departamento de Química, UNAN-Managua, septiembre–diciembre 2019

Siles Peña, Luis Orlando and Guido Paladino, Edgardo Mauricio (2020) Barra energética a partir de cereales y frutos secos de alto valor nutricional y aporte energético, Departamento de Química, UNAN-Managua, septiembre–diciembre 2019. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

En la presente investigación “Barra energética a partir de cereales y frutos secos de alto valor nutricional y aporte energético, Departamento de Química, UNAN-Managua, septiembre – diciembre 2019”, se elaboró una barra energética a partir de cereales y frutos secos, presentando su formulación, valor energético y aceptación sensorial alcanzados. Se desarrolló dicho alimento en búsqueda de otorgarle a atletas de diferentes disciplinas un aporte de calorías extra que se suplemente con la dieta diaria permitiéndole obtener una fuente energética adicional y saludable requerida que no se encuentra presente en marcas comerciales comunes; para cumplir esta meta se desarrolló una investigación de corte transversal, con énfasis descriptiva para tres formulaciones distintas, de las cuales solo una cumplió con lo requerido de la cual se presentan los valores nutricionales más relevantes como proteína total con 6,57%, carbohidratos totales con 70,82%, grasas totales 11,66% y porcentuales de cada ingrediente. La aceptación gustativa de la barra se determinó por el uso de encuestas sensoriales a una población correspondiente a los asistentes del gimnasio de levantamiento de pesas local (Gimnasio Crow) la cual muestra un resultado positivo de gran aceptación en los parámetros sensoriales como apariencia, textura, sabor, dulzor y aroma; por lo tanto, la barra energética desarrollada ha cumplido con todas las expectativas propuestas para su realización y se perfila como una buena opción nutricional. Palabras claves: Barra energética, calorías, alimento.

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Seminario-(Química industrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua SM QUIIND 378.242 Sil 2020
Palabras Clave Informales:	Barra energética, valor energético, Calorías, Alimentos
Materias:	SISTEMA DE CLASIFICACION MEDICA > WD- Desórdenes de Origen Sistémico, Metabolico o Ambiental > WD 100-175 Trastornos Nutrición SISTEMA DE CLASIFICACION MEDICA > QU- Bioquímica > QU 145-220 Nutrición. Vitaminas
Divisiones:	CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍA > Química Industrial
Depositing User:	Lic Teresa Vallecillo
Date Deposited:	05 Feb 2021 19:41
Last Modified:	05 Feb 2021 19:41
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/14073

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