Evaluación del desarrollo de melanosis post mortem en el camarón blanco (Litopenaeus vannamei), en la empresa CAMANICA, GRUPO NUEVA PESCANOVA, Chinandega, Nicaragua, noviembre 2018- febrero 2019

Bodán Bustamante, Rubén José and Ojeda López, Cristopher Hernán (2019) Evaluación del desarrollo de melanosis post mortem en el camarón blanco (Litopenaeus vannamei), en la empresa CAMANICA, GRUPO NUEVA PESCANOVA, Chinandega, Nicaragua, noviembre 2018- febrero 2019. Other thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Abstract

El presente trabajo está basado en la evaluación del desarrollo de melanosis en el camarón blanco Litopenaeus vannamei, la cual consiste en manchas oscuras que desarrolla el camarón desde el cefalotórax o cabeza hasta la cola ramificándose por las extremidades. Aunque la melanosis no es una enfermedad, ni tiene efectos secundarios en la salud, por cuestiones visuales a los clientes no les gusta consumir este producto, lo que significa un problema muy importante que se presenta en la empresa CAMANICA, GRUPO NUEVA PESCANOVA. Algunos clientes de esta empresa establecen restricciones en el producto, por ejemplo que los camarones no presenten más de 60ppm de residuo de sulfito (SO2), lo cual hace que los camarones sean más susceptibles a presentar desarrollo de melanosis. Para dar respuesta a dicho problema se establecieron cuatro objetivos específicos los cuales están basados en tres variables principales (nivel de residuo de sulfito (SO2) de la materia prima, tiempo total de tratamiento con el metabisulfito de sodio y el tiempo que permanece el camarón en el pallet antes de entrar al equipo de congelación), las cuales están relacionadas directamente con el desarrollo de melanosis

Item Type: Thesis (Other)
Additional Information: Monografía-(Licenciado en Biología)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua BIO 378.242 Bod 2019
Uncontrolled Keywords: Camarones, Norma Iso 9001, Post-Mortem Melanosis
Subjects: 500 Ciencias naturales y matemáticas > 570 Biología
500 Ciencias naturales y matemáticas > 590 Animales > 595 Arthropoda (Artrópodos)
Divisions: FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA > Biología
Depositing User: Lic. Lilliam Gutierrez
Date Deposited: 04 Dec 2020 20:33
Last Modified: 04 Dec 2020 20:33
URI: http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/13809

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