Evaluación de los Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento, en el área de producción en Cooperativa Multisectorial Solidaridad R.L, Matagalpa II semestre 2025

Matamoros Escorcia, Mayerling Esther and Montes Blandón, Kenner Alexey and Ríos Orozco, Alexander Antonio (2026) Evaluación de los Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento, en el área de producción en Cooperativa Multisectorial Solidaridad R.L, Matagalpa II semestre 2025. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo principal evaluar el nivel de cumplimiento de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) en el beneficio seco de la Cooperativa Multisectorial Solidaridad R.L., con el fin de proponer un Manual de Procesos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES) basado en los resultados obtenidos que permita formalizar las prácticas y garantice la inocuidad del café oro. El estudio se desarrolló bajo un diseño mixto, de corte transversal y diseño descriptivo. La metodología incluyó mediante entrevistas aplicadas a los encargados de las áreas clave (administración, almacén, jefe de producción, jefe de control de calidad, operario de maquinaria y jefe de patio) y en la aplicación de un check list, utilizando como base los parámetros de inspección el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.33:06/NTON 03 069-06 y la guía del Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA) para elaboración del manual. Se realizaron dos inspecciones y ambos resultados arrojaron un nivel de cumplimiento sanitario del 68.50%, Este valor se encuentra por debajo del mínimo establecido por el Reglamento Técnico Centroamericano, establece que las condiciones deben mantenerse por encima de 81%, no hubo variación en ambos resultados, este bajo puntaje reveló insuficiencias prácticas, destacando puntajes mínimos de estricto cumplimiento para los Procesos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES) fundamentales de la inocuidad. El beneficio seco de la cooperativa opera con un nivel de condiciones bajas y urge corregir según especifica el Reglamento Técnico Centroamericano, ya que un tercio de sus requisitos no se cumplen. Los principales puntos se concentran en control de plagas, contaminación, higiene de los empleados y en la informalidad de los procedimientos, haciendo indispensable la elaboración e implementación del Manual de POES para mitigar riesgos y alcanzar el cumplimiento normativo en Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.33:06/NTON 03.069-06, y la guía del Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA) para su elaboración

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	TESIS - (Licenciados en Ingeniería Agroindustrial) Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua- Solamente digital
Palabras Clave Informales:	POES, Inocuidad, RTCA, Café, Saneamiento
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 620 Ingeniería y operaciones afines > 628 Ingeniería sanitaria y municipal
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE MATAGALPA > Ingenieria Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Martha López Urrutia
Date Deposited:	18 Aug 2026 21:03
Last Modified:	18 Aug 2026 21:03
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22662

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