Diseño de un modelo HACCP para el proceso de empaque al vacío de papas para la Cooperativa Agropecuaria de Servicios Tomatoya Chagüite Grande R.L., en Jinotega, durante el año 2025

Guzman Chavarria, Erick Agustin and Guzman Chavarria, Andrea Mercedes and Ubeda Moreno, Jocksan Joaquin (2025) Diseño de un modelo HACCP para el proceso de empaque al vacío de papas para la Cooperativa Agropecuaria de Servicios Tomatoya Chagüite Grande R.L., en Jinotega, durante el año 2025. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

Dada la exigencia de cumplir con las normas alimentarias en procesos de alimentos, surge la necesidad de implementar una herramienta que asegure la calidad y la inocuidad en la producción. Por lo tanto, el objetivo de esta memoria fue desarrollar un modelo HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control) en el proceso de empaque al vacío en la Cooperativa Agropecuaria de Servicios Tomatoya Chagüite Grande R.L., a través de un enfoque mixto con predominancia a lo cualitativo, se pretende identificar los puntos críticos de control y analizar los riesgos asociados en cada etapa del proceso de empaque, utilizando métodos como observaciones directas, entrevistas semiestructuradas, guías de mediciones, se identificaron los principales puntos críticos de control y se establecieron los parámetros clave para asegurar la inocuidad del producto durante durante el empaque al vacío. Se concluye que la implementación del modelo HACCP fortalece el control de riesgos y contribuye a la mejora continua del sistema productivo conforme a las exigencias del mercado

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingenieros Industriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Solamente digital
Palabras Clave Informales:	Modelo HACCP, Empaque al vacío, Puntos críticos de control, Calidad e inocuidad, Mejora continua
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 631 Técnicas, equipo, materiales 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.562 Gestión de calidad 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.562 Control de Calidad de Producción
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Ingeniería Industrial
Depositing User:	Lic. Jaime Rivera
Date Deposited:	03 Jul 2026 18:26
Last Modified:	03 Jul 2026 18:26
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22603

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