Métodos de fermentación del grano de cacao (Theobroma cacao L.) En la Cooperativa Ríos De Agua Viva, en el municipio de Rancho Grande departamento de Matagalpa en el ciclo productivo 2025

Fonseca Rayos, Julissa Vaneska and Ramírez, Mayelkin Isamar and Sáenz Castro, María Elena (2025) Métodos de fermentación del grano de cacao (Theobroma cacao L.) En la Cooperativa Ríos De Agua Viva, en el municipio de Rancho Grande departamento de Matagalpa en el ciclo productivo 2025. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

En la Cooperativa Ríos de Agua Viva, Rancho Grande-Matagalpa, se realizaron prácticas de investigación con el objetivo de analizar los métodos de fermentación del cacao (Thebroma cacao. L) en el ciclo productivo 2025. El enfoque empleado es analítico ya que se realizaron distintos métodos de fermentación de cacao y secado con un enfoque mixto, en dicho trabajo se muestran los diferentes métodos de fermentación. Se analizó el proceso desde acopio hasta procesos agroindustriales tales como la elaboración de chocolate. La recolección de datos se obtuvo mediante los instrumentos de investigación y lista de observaciones en distintas áreas. Este proceso puede presentar mejores resultados llevando a cabo un excelente protocolo tomando en cuenta el método de fermentación, el intervalo de tiempo mediante el cual se realiza el movimiento del grano en las cajillas o cajones de fermentación, la variedad del cacao, y el tiempo de la fermentación. Es muy importante tomar en cuenta los protocolos ya establecidos por la Cooperativa, el cual ha demostrado que en los procesos de fermentación en infraestructura de madera se logra conservar temperaturas superiores a 40°C al igual que un excelente resultado ya que se obtiene aproximadamente un 85% de grano fermentado

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingeniería agronómica)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua solamente digital
Palabras Clave Informales:	Métodos, fermentación, cacao, Cooperativa
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 633 Cultivos de campo y de plantación
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE MATAGALPA > Ingeniería Agronómica
Depositing User:	Lic Angel Arauz
Date Deposited:	01 Jul 2026 17:48
Last Modified:	01 Jul 2026 17:48
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22586

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