Formulación de galletas a base de harina de plátano verde con diferentes niveles de inclusión de harina de trigo en la panadería y repostería sofí municipio de Estelí periodo 2024

López Gonzales, Pedro Alexander and Salgado Raudez, Francisco Antonio and Raudez Herrera, Alondra Yared (2024) Formulación de galletas a base de harina de plátano verde con diferentes niveles de inclusión de harina de trigo en la panadería y repostería sofí municipio de Estelí periodo 2024. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

Esta investigación se centró en evaluar la factibilidad de incorporar harina de plátano verde como sustituto parcial de la harina de trigo en la elaboración de galletas. A través de un diseño experimental, se formularon galletas con diferentes proporciones de ambos ingredientes y se evaluaron sus propiedades sensoriales, fisicoquímicas y nutricionales. Los resultados indicaron que la sustitución del 50% de la harina de trigo por harina de plátano verde resulto en la formulación con mayor aceptación por partes de los consumidores, debido a su sabor, textura y color característico. A demás de mejorar el perfil sensorial, la inclusión de harina de plátano verde enriqueció las galletas con fibra y antioxidantes, convirtiéndose en una opción más saludable. Sin embargo, es importante destacar que la sustitución completa de la harina de trigo puede afectar negativamente las propiedades reológicas de la masa, como la elasticidad y el volumen final del producto. En conclusión, la harina de plátano verde se presenta como una alternativa prometedora para la industria alimentaria, ofreciendo una oportunidad para desarrollar productos más saludables y con un valor agregado nutricional

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingenieros Agroindustriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Solamente digital
Palabras Clave Informales:	Harina de plátano verde, Galletas, Formulación, Propiedades sensoriales, Nutrición
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 631 Técnicas, equipo, materiales 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Jaime Rivera
Date Deposited:	01 Jul 2026 18:44
Last Modified:	01 Jul 2026 18:44
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22585

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