Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) en las carnes de res y cerdo en los tramos del mercado Alfredo Lazo, municipio de Estelí, II semestre 2024

Tercero Blandón, Aracely Nazareth and Jarquín Laguna, María Belén and Alaníz Zeledón, Jessica Massiell (2025) Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) en las carnes de res y cerdo en los tramos del mercado Alfredo Lazo, municipio de Estelí, II semestre 2024. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

Esta tesis analiza las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en la manipulación de carnes de res y cerdo en el mercado Alfredo Lazo de Estelí, Nicaragua, durante el segundo semestre de 2024. La investigación, de naturaleza descriptiva, no experimental y transversal, utiliza una metodología mixta (cualitativa y cuantitativa) para evaluar las condiciones higiénico-sanitarias y el cumplimiento de las normativas. El estudio se justifica por la necesidad de garantizar la inocuidad alimentaria, la salud pública. Se emplearon diversas herramientas de recolección de datos, incluyendo encuestas, entrevistas a comerciantes y clientes, guías de observación y listas de verificación basadas en la normativa técnica RTCA 67.06.55:09. El análisis de datos se realizó mediante estadística descriptiva y análisis descriptivo-analítico. El estudio reveló deficiencias significativas en las condiciones higiénico-sanitarias del mercado. Se identificaron problemas en infraestructura (materiales no permeables, falta de lavaderos), suministro de agua, eliminación de residuos, limpieza, higiene personal, ventilación e iluminación. Se encontró un cumplimiento deficiente de las BPH, con fallas en indumentaria, control de temperatura, control de plagas, limpieza y desinfección. La proximidad del depósito de basura agrava el riesgo de contaminación. Las condiciones actuales y el cumplimiento de las BPH son insuficientes para garantizar la inocuidad alimentaria. Se propone un plan de mejoras que incluye la remodelación de la infraestructura, la reubicación del depósito de basura, el control y la supervisión, y mejoras en las prácticas de manipulación. El objetivo final es fortalecer la implementación de prácticas higiénicas óptimas en la venta de carnes y mejorar las condiciones sanitarias en el mercado Alfredo Lazo

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingenieras Agroindustriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Solamente digital
Palabras Clave Informales:	BPH (Buenas Prácticas de Higiene), Carnes, } Inocuidad
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 657.458 Control Interno 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.38 Higiene y seguridad 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658.4012 Planificación Estratégica 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Jaime Rivera
Date Deposited:	01 Jul 2026 18:41
Last Modified:	01 Jul 2026 18:41
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22584

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