Propuesta de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Panadería Lilliam, en el municipio de Estelí, en el año 2025

Arauz Sánchez, Kenny Jamil and Hernández Urrutia, Heyzell Yorlenis and Rodríguez Gómez, Jade Marcely (2025) Propuesta de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Panadería Lilliam, en el municipio de Estelí, en el año 2025. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

El presente estudio tiene el objetivo de proponer un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) adaptado a las condiciones operativas específicas de Panadería Lilliam, con miras a mejorar la eficiencia operativa y la calidad e inocuidad de los alimentos elaborados, garantizando el cumplimiento normativo en materia de higiene y seguridad alimentaria. Para alcanzar este objetivo se empleó una metodología mixta. Se realizó observación directa de los procesos productivos y entrevistas semiestructuradas con el personal operativo y de gestión, con el fin de identificar las prácticas actuales y las necesidades concretas. Adicionalmente, se efectuó un estudio de viabilidad técnica, económica y ambiental para evaluar la factibilidad de implementar las acciones propuestas. Estos métodos permitieron recabar información detallada sobre la infraestructura existente, el uso del equipamiento disponible y las capacidades del recurso humano, así como los posibles impactos de introducir cambios en las prácticas de la panadería. El cumplimiento de los estándares propuestos mejorará la trazabilidad de la producción y reducirá los riesgos de contaminación, fortaleciendo la confianza del consumidor y la posición competitiva de la panadería en el mercado. Asimismo, las prácticas sostenibles y de responsabilidad social empresarial contribuirán a la imagen institucional de la empresa y al cuidado del medio ambiente. El manual propuesto constituye una herramienta clave para elevar la competitividad de Panadería Lilliam, mejorar su desempeño económico y consolidar su compromiso con la seguridad alimentaria y la calidad

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingenieros Agroindustriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua Solamente digital
Palabras Clave Informales:	Calidad, Materia prima, Pan
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 657.45 Normas Técnicas de Control Interno (NTCI) 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 650 Administración y servicios auxiliares > 658 Manual de Procedimientos (Metabase) 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Jaime Rivera
Date Deposited:	01 Jul 2026 18:34
Last Modified:	01 Jul 2026 18:34
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22582

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