Evaluación del cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento según RTCA 67.01.33:06 en el Beneficio El Guayacán durante el segundo semestre del 2025

Castillo Soza, Yader Adrián and Escorcia López, Bryan Virgilio and Portobanco Castillo, Itza Quetzalina (2025) Evaluación del cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento según RTCA 67.01.33:06 en el Beneficio El Guayacán durante el segundo semestre del 2025. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

El café, es un producto agrícola de gran relevancia global, representado uno de los rubros más importante a nivel económico, social y cultural en nuestro país, debido a que el mismo, genera una gran cantidad de exportaciones y empleo. Razón por la cual su procesamiento requiere de estrictos estándares de calidad e inocuidad para garantizar la competitividad en los mercados internacionales. En este entorno, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) constituyen un conjunto de herramientas fundamentales para asegurar que los procesos realizados en la planta cumplan con los lineamientos de inocuidad establecidos en la RTCA 67.01.33:06. Ante este panorama, surge la necesidad de evaluar el nivel de cumplimiento de BPM y POES en el beneficio El Guayacán, con el propósito de reconocer el estado actual de sus procesos, identificar deficiencias y plantear mejoras que garanticen la inocuidad del producto final, fortaleciendo así la competitividad del producto final en el mercado. Se utilizó un enfoque mixto, a su vez, la investigación es del tipo descriptiva y según el tiempo transversal. La recolección de datos cualitativos se realizó mediante entrevistas basadas en los parámetros de evaluación tanto en el Manual de BPM como en el POES, mientras que en la parte cuantitativa se llevó a cabo a partir de la ficha de inspección proporcionada por la RTCA 67.01.33:06. Los resultados sugieren que El beneficio El Guayacán presentó deficiencias en el cumplimento de BPM y POES, principalmente ausencia de registros de control de limpieza, desinfección, salud del personal y control de plagas, falta de procedimientos escritos y estandarizados, poca capacitación del personal operativo en materia de inocuidad, infraestructura

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingeniero Agroindustrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua solamente Digital
Palabras Clave Informales:	Inocuidad alimentaria, contaminación, limpieza, desinfección, sanitización, trazabilidad, residuos y verificación
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 670 Manufactura 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 680 Manufactura para usos específicos
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE MATAGALPA > Ingenieria Agroindustrial
Depositing User:	Lic Angel Arauz
Date Deposited:	11 May 2026 20:25
Last Modified:	11 May 2026 20:25
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22472

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