Diagnóstico en el proceso de tostado de café en Industria Jireh, según la normativa RTCA 67.01.33:06 durante el segundo semestre en la ciudad de Matagalpa año 2025

Ordoñez Castilblanco, Mayling del Carmen and Salgado Blandon, Jacksel Josué and Cruz Olivas, Daniel Humberto (2025) Diagnóstico en el proceso de tostado de café en Industria Jireh, según la normativa RTCA 67.01.33:06 durante el segundo semestre en la ciudad de Matagalpa año 2025. Otra thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

Esta Investigación se centró en el Diagnostico de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas en los procesos de agregación de valor en el café en la Industria Jireh ubicada en el departamento de Matagalpa, se realizó con un enfoque mixto permitiendo integrar información cuantitativa y cualitativa para analizar de manera más completa la realidad operativa y organizacional de la industria. Se realizó con un análisis de la situación actual de la industria en áreas de producción mediante la aplicación de instrumentos técnicos como guía de observaciones, encuestas, entrevistas que permitieron identificar los principales puntos critico relacionados con Higiene, control de procesos, condiciones estructurales e inocuidad del producto, este diagnóstico evidencio la falta de un documento formal que orienté las buenas prácticas dentro de la Industria lo cual representa un riesgo de seguridad laboral, Inocuidad y calidad en la transformación de café. Los resultados que se obtuvieron fueron comparados con las normativas y lineamientos de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) regidos por entidades internacionales como la: Organización Internacional De Normalización (ISO) reguladora de estándares de BPM y nacionales como Instituto de Protección Y Sanidad (IPSA) lo que permitió detectar difidencias específicas en áreas de limpiezas en los equipos, control de plagas, trazabilidad del producto y la capacitación del personal, La comparación facilito el reconocimiento en deficiencias existentes de la situación real en la Industria y de las exigencias que corresponden en marco a normativas vigentes, con base a los hallazgos se elaboró una propuesta de utilizar un manual en BPM adaptado a procesos de agregación de valor de café desde tostado ,molidos y empaques del producto final en la procesadora de café Industria Jireh

Item Type:	Thesis (Otra)
Información Adicional:	Tesis-(Ingeniero Agroindustrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua disponible solamente digital
Palabras Clave Informales:	Proceso de tostado, café
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 631 Técnicas, equipo, materiales 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 633 Cultivos de campo y de plantación
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE MATAGALPA > Ingenieria Agroindustrial
Depositing User:	Lic Angel Arauz
Date Deposited:	05 May 2026 17:47
Last Modified:	05 May 2026 17:47
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/22421

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