Elaboración de un nuevo producto "Pozol con Leche" en la panaderia "Tinoco" ubicada en la ciudad de Juigalpa durante el II Semestre del 2014

Aguirre Amador, Roxana Fabiola and García Varela, Hector Danilo and Espinoza Navarro, Jeltsin Manuel (2015) Elaboración de un nuevo producto "Pozol con Leche" en la panaderia "Tinoco" ubicada en la ciudad de Juigalpa durante el II Semestre del 2014. Other thesis, Universidad Nacional Autònoma de Nicaragua, Managua.

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Abstract

El presente trabajo, es un estudio de campo de tipo experimental que ha tenido por finalidad: Elaborar un nuevo producto “Pozol con Leche” en la Panadería “Tinoco” ubicada en la ciudad de Juigalpa durante el II semestre del 2014. En esta investigación se abordó la iniciativa de convertir un producto tradicional en un producto de fácil acceso, creando un flujo de proceso para su elaboración donde fue utilizado Microsoft Visio para la creación de éste y la normativa ASME (Sociedad Americana de Ingenieros Mecánicos) para la simbología del mismo. Además, se hizo un estudio de la vida útil del nuevo producto a través del método “Turn Over” dando como resultado 13 días, para los costos de su elaboración se utilizó la fórmula del costo unitario dando como resultado C$10 por cada envase de 250 ml con un margen de ganancia del 80%. Para determinar la aceptación de éste se aplicaron encuestas realizadas en la UNAN-FAREM, Chontales, donde se presentó el producto y se preguntó a los encuestados sobre las características organolépticas siendo todas muy bien aceptadas. Todos éstos resultados están expresados en gráficos para la interpretación de las encuestas realizadas, diagramas y ecuaciones de manera analítica y explicativa a lo largo del documento. Llevando a una serie de conclusiones que se detallan conforme a los objetivos de ésta investigación. A final del documento se encuentran las recomendaciones que son una serie de sugerencias basadas en la investigación realizada sobre el mejoramiento del nuevo producto antes de lanzarlo al mercado y posteriormente los anexos. Palabras Claves: Flujo de Proceso, Vida útil, Costos, Características organolépticas.

Item Type: Thesis (Other)
Additional Information: Seminario-(Ingeniero Agroindustrial)-Universidad Nacional Autònoma de Nicaragua
Uncontrolled Keywords: Leche Higienizada Vainilla Canela Ingeniería Agroindustrial-Seminarios-2015
Subjects: 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 637 Procesamiento lechero y productos relacionados
600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 640 Economía domestica y vida familiar > 641 Alimentos y bebidas
Divisions: FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA DE CHONTALES > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User: Lic. Eliud Flores
Date Deposited: 20 Apr 2017 21:42
Last Modified: 06 Sep 2017 17:46
URI: http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/3771

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