Validación de técnicas de conservación de pepino en el año 2022

Centeno Castillo, Karen Tomasa and Úbeda Dávila, Natasha Vladimar and Irías Reyes, Scarleth Daniela (2023) Validación de técnicas de conservación de pepino en el año 2022. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

La presente investigación se basó en estudiar la Validación de técnicas de conservación de pepino. El desarrollo del estudio se llevó a cabo en la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN MANAGUA en su recinto FAREM-Estelí, en el laboratorio de la carrera de Agroindustria. Para los tratamientos en estudio se obtuvieron resultados cuantitativos donde se aplicó un DCA (Diseño Completamente al Azar) desarrollándose 3 tratamientos con 3 repeticiones por cada tratamiento. Para los productos se realizaron diferentes operaciones para obtener diferentes líquidos de cobertura con una proporción de 40 % de líquido de cobertura y 60 % fruta, en el equilibrio se realizaron los parámetros de manufactura como: pH, solidos solubles (Brix), concentración de sal y evaluación sensorial de los atributos color, olor, sabor y textura. En la evaluación de los tratamientos se encontró diferencias estadísticas significativas de p= 0.0024 donde se demostró la relación de estadística de la concentración de sal y pH con la vida útil. Las conservas de pepino lograron alcanzar los parámetros establecidos para productos en conserva; para el análisis sensorial se aplicó un formato de escala hedónica con 10 panelistas, siendo la técnica de salmuera la de mayor aceptabilidad y en conclusión se logró elaborar las conservas a base de pepino (Salmuera, Salmuera acidificada y Agridulce) con buenas características organolépticas. Se concluyó que la conserva de pepino con líquido de cobertura en salmuera presento mejor aceptación por parte de los degustantes referente a los demás tratamientos (salmuera acidificada y agridulce).

Item Type:	Thesis (Ingeniería)
Información Adicional:	Seminario-(Ingenieros Agroindustriales)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua SM INGAI 378.242 Cen 2023
Palabras Clave Informales:	Técnicas de Conservación, Pepino-vida útil, parámetros de manofactura, Técnicas empleadas.
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 630 Agricultura y tecnologías relacionadas > 633 Cultivos de campo y de plantación
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE ESTELÍ > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Daniel Ruiz Ortez
Date Deposited:	17 Jul 2023 20:49
Last Modified:	17 Jul 2023 20:49
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/19907

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