Procesamiento e industrialización del café de soya en la UNAN, FAREM-Chontales durante el segundo semestre del año 2021

Torrez Reyes, Geovanni Josué and Acevedo Centeno, Francis Januarya (2022) Procesamiento e industrialización del café de soya en la UNAN, FAREM-Chontales durante el segundo semestre del año 2021. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

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Resumen

La presente esta investigación hace enfoque al procesamiento e industrialización de un nuevo café alejándose del contexto original, en el cual se denomina café de soya, siendo una bebida con bajo contenido de cafeína, presentándose como una alternativa para las personas que ingieren cafeína en exceso, debido al consumo alto de tazas de café, como 5 a 6 tazas, es por esto que se hace base en mayo clinic (2021), que dice que el consumo de cafeína es seguro 400 mg al día eso es en promedio cuatro tazas. También el café de soya se presenta para las personas que por motivos de salud o de religión no consumen café por razones que contiene cafeína. Por lo tanto, se abordan puntos de interés como es el proceso que se lleva a cabo para la elaboración de este producto con técnicas como; el diagrama de flujo y ficha de producto terminado, los beneficios en cuestión de nutrición por el cual se debe de tomar este café donde se realizaron los análisis proximales, además, el diseño de la etiqueta que se basa en la norma nicaragüense NTON de etiquetado para los productos pre envasados 03 021 – 11 /RTCA 67.01.07, y en la aceptabilidad que se presenta siendo obtenida en la UNAN FAREM, Chontales, por medio de tres técnicas que son: fichas de evaluación, encuesta y entrevista.

Item Type:	Thesis (Ingeniería)
Información Adicional:	Seminario-(Ingeniero Agroindustrial)-Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua SM INGAI 378.242 Torr 2022
Palabras Clave Informales:	proceso del café, lavado, separación, despulpe, secado, tostado, molido, empacado, aminoácidos esenciales
Materias:	600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 640 Economía domestica y vida familiar > 641 Alimentos y bebidas 600 Tecnología (Ciencias aplicadas) > 660 Ingeniería química > 664 Tecnología de alimentos TESAURO DE INGENIERÍA SANITARIA Y AMBIENTAL > 7000 Contaminación de suelos > 7702 Agricultura
Divisiones:	CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE CHONTALES > Ingeniería Agroindustrial
Depositing User:	Lic. Carmen Anielka Reyes Téllez
Date Deposited:	24 Apr 2023 20:12
Last Modified:	24 Apr 2023 20:12
URI:	http://repositorio.unan.edu.ni/id/eprint/19259

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